肥东老
母鸡副总司武瑜

  “从肥东到肥西,买了一只老母鸡,放到河里洗一洗,除了骨头就是皮。”这样一 段俏皮的顺口溜是何时开始在合肥流传开来的?已不可考。毋庸置疑的是,这一段 话不仅仅是一句富有地域特色的市井俗语,更是简 单直接的表达出合肥人在饮食上的喜好。

  肥东老母鸡,这个将 老合肥人偏爱的食物作为产品精髓的品牌,自“诞生”之日起 便从不缺乏来自业内的关注视线。虽然备受争议,但是肥 东老母鸡的团队还是屏息凝神,专心于 让品牌走的更远,变得更强。仅用了7年的时间,肥东老 母鸡已走出合肥,在安徽遍地开花,成为市 民们耳熟能详的连锁快餐品牌。

前言

司武瑜:独家讲述“安徽快餐第二品牌”的成长故事”

  不久前,肥东老 母鸡开启新一轮广告营销,喊出“安徽快餐第二品牌”的口号,一举将 自己推向了话题的巅峰,连消费 者也开始重新认识这一本土品牌。

 

 “肥东老母鸡从何起源?这支团 队究竟都有些什么人?他们又 是如何在严酷的竞争中生存并不断壮大的……

 

 

 带着对 这一品牌的好奇,徽商网 记者走进爱玛集团,通过肥 东老母鸡品牌创始人之一、爱玛肥 东老母鸡餐饮有限公司副总司武瑜先生的生动讲述,首次全面、深刻的 剖析该品牌的经营法门。

访谈

徽商网独家对话

司武瑜:独家讲述“安徽快餐第二品牌”的成长故事
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从广告到餐饮,从表面 上来看这是两个关联性并不大的行业,公司转 型为何最终选择了做快餐品牌?
司武瑜

  合肥的 中式快餐行业一直都有做的比较好店,最早的 可以说到格林快餐、东亚快餐这些品牌,不过当 时消费者的选择余地还是很小,中式快 餐的数量还是少了些,我们恰 好处在合肥中式快餐竞争较小的时期。

  2008年的8月,我们在 合肥芜湖路开起了肥东老母鸡的第一家店面,最初我 们并没有想过要把这个品牌做到什么程度,因为当 时我们还是以广告工作为主,只是想 着把餐饮做为一项副业。菜品方 面我们坚持自己的团队研发,第一家 店开业以后生意很好,顾客的 反馈也都很满意,就这样 陆陆续续开起了分店,到现在为止,我们已经拥有60多家门店,计划在 明年让门店数量达到150~200家。

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记者:在开始 着手从事餐饮行业之初,工作开展的是否顺利?
司武瑜

  因为我 们是跨行业经营,以前对 餐饮并不是很了解,所以在 品牌刚成立的那段时间里,我们大 家到处找特色餐馆和特色菜,在决定 这些菜可以列进菜单以后,就跟着大厨软磨硬泡,让大厨 教我们制作的配方,然后进行改良,制作出 符合快餐标准的菜品。现在想一想,光是合 肥就很少有我们没吃过的店了。

 

  肥东老 母鸡的发展速度很快,其实这 是超出我们预料的,以前我 们的盈利主要来自于广告,刚刚做餐饮的时候,虽然几 家门店的生意不错,但还是 不足以支撑公司的滚动式发展。当快餐 的生意越来越好的时候,我们正 式决定把工作重心转向餐饮,把广告 方面的投入都转移到了餐饮上,餐饮不 再是我们的副业。

 

  2009年的时候,我们在 合肥的安庆路开了第四家店面,由于房租比较高,管理方 面也出现了一些问题,导致店面亏损,并且连续亏损了2年,最后我 们把它和另一家分店一起关闭了,那一次我们亏损了200万左右。在那之后,我们也 从中吸取到了教训和经验,加强了运营管理,并且开 始对团队进行调整。

 

  2010年,公司建 立起中央厨房系统,并且对VI进行了统一。因为中 式快餐的核心就是要标准化,这要求 我们要做到口味统一、流程简单。经过一系列的完善,我们取得了“双证”,它们是餐饮许可证和QS认证。餐饮许 可证大家应该并不陌生,QS认证主 要还是针对食品生产厂家,而我们拿到了QS认证,也就意 味着肥东老母鸡的食品达到了可以进入商超销售的标准。我们已 经实现了食品冷链配送,菜品的 半成品经过灭菌包装后配送到店面再进行加工,蔬菜则 是由各个店面自行操作,毕竟蔬 菜类的菜品是一定要保证新鲜度的。

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对于广 告和餐饮之间的跨度,您有怎样的看法?在转型的初期,有没有感到不适应?
司武瑜
刚转型 的时候的确是有过不适应的阶段,但是现在回想一下,这一路 也就这么走过来了。餐饮和 广告其实也有相同之处,那就是 它们面临的挑战是一样的。至于它 们之间的跨度和不同,取决于很多方面,比如这 两个行业服务的人群是不同的,我们可 以举个例子来看。
广告工程就像是打猎。生意是兔子,你是猎人,如果你追到了兔子,你就有食物了,同时,这也并 不是你一个人在打猎,你的周 围有很多人都在追着兔子,你追不 到的话就得饿肚子,如果明 天下雨了你不想去打猎,那你还是得饿肚子。
而餐饮则像是打渔。把城市想象成一条河,我们的 每一家门店就像是一张渔网,我在东边撒下一张网,在南边也撒下一张网……人流就 是这条河里的水,水流不息,我每天 都可以收获一些小鱼小虾。假设我今年布了20张渔网,第二年我懒惰了,那么我还是有20张渔网,我的销 售额可能会有变化,但是变化不会太大。如果第 二年我勤奋一点,再加20张网,我的规 模就成倍扩大了,这是一 个递进式的增长。
司武瑜:独家讲述“安徽快餐第二品牌”的成长故事
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有一些 评论表示近两年餐饮行业的大环境不太乐观,站在从业者的角度,您如何 评价现在的消费市场?
司武瑜
现在的 餐饮行业的确算不上很景气,我们以 肥东老母鸡这样的快餐为例。现在的 餐饮行业的确算不上很景气,我们以 肥东老母鸡这样的快餐为例。现在的 餐饮行业的确算不上很景气,我们以 肥东老母鸡这样的快餐为例。
快餐要 求周边的消费人群要密集,但是现 在的商业中心越来越多,消费人 群也越来越分散。第二,竞争越来越激烈。本土的 餐饮品牌在不断发展,店面比较多,市场趋于饱和,同时,一部分 外地的轻餐饮也进入了本地市场,这些后 起之秀也是要分一杯羹的。加上现 在对餐饮行业感兴趣的投资者越来越多,一些“夫妻店”也渐渐多了起来。同时,百度、美团、淘宝等 纷纷建立起各种送餐平台,互联网 也对餐饮市场造成了一定的影响。
另外,快餐行 业一直为人们诟病的一个问题就是菜品单一,这不是 哪一家企业的问题,而是行业的通病,所以,加快产品研发力度,保证每 个月都能对菜单有所更新是很关键的。
我们的 厨师团队常年在外寻找好吃的菜,然后引进肥东老母鸡,让顾客 来评价是否接受新口味。有顾客反映过:“你们的 菜没有以前的好吃,是不是偷工减料了。”其实是 因为在一段时期内我们将菜更换了新的配方,但是顾客不认可,那么我 们就调回原来的口味。
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肥东老 母鸡如何应对竞争和压力?
司武瑜
面对这 么多的竞争我们应该怎么办?首先,我们认为,实体店 的一部分优势是互联网无法解决的。人们来到餐厅以后,欣赏环 境和品尝美食缺一不可,从场景上来说,网络订 餐是无法填补的。另外就 是要确保产品的特色。现在人 们吃饭不是为了充饥,而是享受美食的过程。快餐行 业普遍存在的一个问题是,很多店 的产品往往是标准化的几个主打菜再加上一些时蔬,放之四海而皆准,这就变 成了在任何地方、任何人都可以开的店,没有特色。
产品

产品展示

爱玛肥东老母鸡

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肥东老 母鸡目前还是以安徽市场为主,有没有 考虑过要到外省发展?
司武瑜
这当然考虑过,也曾经 有一家来自外省的公司邀请我们去那里开设分公司,但是我 们认为现在还不是时候,过快的 扩大范围会导致团队复制跟不上发展的速度,毕竟人 才的培养不是一天两天就可以完成的,加上我 们认为自己的模式还有待完善,管理能力也有待提高,更何况 我们还没有把安徽的市场彻底把握住。如果向外地发展,那么产 品必然要经过口味本地化的转化,需要大量的支撑工作,这方面我们还在摸索,我们必 须在本地做强做大再向外地发展。
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从广告 跨行到餐饮也有些年头了,您如何 看待现在的工作?
司武瑜
随着店面数量的增加,同行业 之间的竞争变得激烈,同行们 也因为我们的发展感受到了压力,促使他 们和我们一样不断调整自己,最终让 消费者获得更好的体验。现在的市场不像以前,以前大 家都想要做垄断,什么叫垄断?就是让顾客没有选择。现在餐 饮行业非常活跃,消费者 的选择空间越来越广,这就促 进了大家都在真心实意的做好产品。
编者记
我们是 属于创业的一批人,如果这 家企业只是小规模的经营,那它是 属于我们自己的,可是当 有一天它变得强大,那它最 终就是属于社会的了,这真的不是一句空话,因为我 们也和一些公司洽谈过关于把企业推向资本市场的事宜,我们只 是负责创造这个公司,然后慢慢培育它,让它“长大”。
公司名称:爱玛肥东老母鸡~
客户联系:司武瑜
公司地址:合肥庐 阳区耀远路兴庐科技产业园1栋2楼
官网:http://www.aimafood.com/
服务热线:400-000-1658
专题策划:徽商网(www.)
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